Torta in stile cheesecake ai frutti di bosco

Per la frolla: setacciate la farina in una ciotola e mescolatela al sale e allo zucchero. Unite il burro e lavorate l’impasto fino a ottenere una consistenza sbriciolosa. Aggiungete gradualmente l’acqua finché il composto non si amalgama insieme. Formate una palla, avvolgetela in pellicola e mette in frigorifero a riposare per 30 minuti.

Scaldate il forno a 180°C. Ungete uno stampo da torta da 23 cm.

Stendete la pasta con un matterello su un piano di lavoro leggermente infarinato. Foderate lo stampo con la pasta, premendo bene sul fondo e ai lati, lasciando circa 2 cm di pasta in eccesso oltre i bordi. Mettete della carta da forno sopra la pasta e poi dei fagioli, e procedete con la cottura alla cieca per 10 minuti. Togliete poi fagioli e carta, bucherellate la base con una forchetta e rimettete la pasta in forno per altri 10-15 minuti, finché non diventa ben dorata. Lasciate raffreddare, poi tagliate i bordi di pasta in eccesso.

Per il ripieno: zuccherate i frutti di bosco, poi versateli all’interno della frolla.

Sbattete insieme 225 ml di latte, i tuorli d’uovo, metà dello zucchero e l’amido di mais.

Scaldate il latte e lo zucchero rimanenti in un tegame a fiamma media e portate a sobbollire.

Mescolando continuamente con la frusta, aggiungete pian piano il latte caldo alla miscela di uova e latte. Versate poi il tutto di nuovo nel tegame e riportate sul fuoco, mescolando continuamente con la frusta, finché la miscela non inizia a bollire e diventa molto densa. Togliete dal fuoco.

Aggiungete mescolando il formaggio, il succo di limone e la vanillina e mescolate con la frusta finché il tutto non è omogeneo e liscio.

Versate il composto ottenuto sui frutti di bosco, dentro alla frolla, e lasciate raffreddare per circa 90 minuti in frigorifero, finché non è tutto ben fermo.

Decorate la torta con i frutti di bosco e le foglie di menta.