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Ingredienti per l'impasto
- 250 g di farina
- 125 g di burro freddo, a cubetti
- 1 grosso uovo, sbattuto
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1-3 cucchiai di acqua ghiacciata (opzionale)i
Ingredienti per il ripieno
- 150 g di pomodori ciliegini
- 1 grossa zucchina o 2 piccole
- 250 g di latte
- 4 uova grandi + 1 tuorlo
- 150 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 225 g di panna
- sale
- pepe macinato fresco
- una manciata di foglie di basilico
Ecco come si prepara:
Per la pasta: mescolate la farina, il burro e il sale in un mixer, date impulsi fino a che non ottenete una tozza palla di impasto; aggiungete un po’ di acqua fredda se è toppo asciutto o più farina se è troppo umido.
Estraetelo dal mixer e dategli la forma di una palla, avvolgetelo in pellicola e mettetelo in frigorifero per un’ora.
Una volta raffreddata la pasta, preriscaldate il forno a 180° e stendetela su un piano di lavoro leggermente infarinato dandole una forma ritorna di circa 1/2 cm di spessore.
Trasferitela nello stampo, premendola sul fondo con i polpastrelli. Tagliate via gli eccessi di pasta e pungete il fondo con una forchetta.
Foderate di carta da forno e riempitesi fagioli secchi, poi cuocete finché non si colora ai bordi, per circa 10-15 minuti. Togliete dal forno, eliminate i fagioli e la carta. Abbassate il forno a 170°C.
Lavate e tagliate a metà i pomodori. Lavate e tagliate a fettine le zucchine. Mescolate con una frusta le uova, il latte, meta del Parmigiano e la panna, un cucchiaino di sale e mezzo cucchiaino di pepe.
Versate il composto sulla pasta, poi distribuitevi sopra gli zucchini ed i pomodori. Cospargete con il formaggio rimanente.
Cuocete in forno per 40-50 minuti, finché il ripieno è ben fermo e inizia a prendere colore. Una volta sfornata, guarnite con il basilico e servite la torta calda o a temperatura ambiente.
