Lasagne
alla crema di pesto, ricotta e spinaci

Iniziare dal pesto scegliendo le migliori foglie di basilico, lavatele ed asciugatele con molta delicatezza, versatele in un mixer insieme ai pinoli, poi aggiungete l’olio ed il parmigiano e infine frullate fino ad ottenere la crema di pesto.

Passate poi alla preparazione della besciamella. Versate la farina sul burro fuso e mescolate bene a fiamma media (fin ad ottenere un colore nocciola). Versate poi il latte precedentemente riscaldato ed insaporito con sale e noce moscata grattugiata. Continuate la cottura a fuoco lento, mentre mescolate energicamente per altri 5-6 minuti (non deve bruciare sul fondo) fin quando la besciamella non sarà addensata.

Sciacquate bene gli spinaci e poi versateli in padella (dove prima avrete lasciato dorare l’aglio insieme all’olio) facendo cuocerli a fiamma viva per pochi minuti, giusto il tempo per ammorbidirli.

Passiamo alla composizione delle lasagne: ungete una teglia rettangolare con pochissimo olio e poi versate un po’ di besciamella.

Aggiungere una cucchiaiata di pesto e distribuitelo su tutta la superficie e infine adagiate un primo strato di pasta in modo da ricoprire completamente la base della pirofila.

Sulla pasta aggiungete un po’ di besciamella e dopo averla ben distribuita aggiungete ancora del pesto, ottenuto poi uno strato uniforme aggiungete gli spinaci.

Lavorate la ricotta con una forchetta cercando quasi di sgranarla e quindi versatela distribuendola sulla pasta, poi aggiungete il parmigiano grattugiato e aggiustate di sale e di pepe.

Sminuzzate la scamorza affumicata e versatela sulle lasagne.

Ricominciate da capo tutto il procedimento (ripartendo dalla sfoglia) fino ad ottenere 4 strati di lasagne.
Sull’ultimo strato infine versate i pinoli e poi cuocete in forno statico preriscaldato a 180° C per 20 minuti (oppure in forno ventilato a 160°C per 10 minuti).