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Pizza bianca alle verdure

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Tipologia:Pizza

Preparazione:1 ora

Difficoltà:Media

Dosi per:4


Ingredienti per la pasta della pizza:

  • 400 gr farina 00 biologica
  • 180 gr acqua
  • 40 gr latte parzialmente scremato
  • due cucchiai olio extravergine d'oliva
  • sale fino 5 gr
  • mezzo cucchiaino di zucchero
  • 10 gr lievito di birra fresco

Per la farcitura:

  • una decina-quindicina di asparagi bianchi
  • due zucchine piccole novelle
  • una decina di pomodori datterini
  • 200 gr ricotta freschissima
  • 80 gr panna fresca
  • 40 gr parmigiano reggiano grattugiato o formaggio similare, va bene anche il pecorino se la preferite bella saporita
  • sale e pepe q.b
  • olio extravergine d'oliva
  • scaglie di parmigiano q.b per guarnire
Pizza bianca alle verdure

Preparazione:

  1. Sciogliere il lievito di birra nell'acqua leggermente tiepida, insieme al latte a temperatura ambiente ed allo zucchero. Aggiungere l'olio e amalgamare ben bene formando un'emulsione: successivamente pian piano versare un pò di farina poco alla volta nella ciotola, (setacciata col sale fino) e prima mescolare col cucchiaio, poi con le mani iniziare ad impastare formando una bella palla. Per velocità potete farlo anche nell'impastatrice col gancio apposito o nel Bimby (qua le istruzioni per prepararla). Impastare vigorosamente la pasta per 7-8 minuti, formare una bella palla, infarinarla e metterla in una terrina coperta con un cellophane, a lievitare in un luogo tiepido. Deve almeno raddoppiare di volume.
  2. Una volta pronta, oliare la teglia per pizza e stenderla tirandola bene con le mani. Lasciarla riposare una mezz'oretta coperta con un panno, intanto lavare bene gli asparagi, asciugarli con della carta da cucina, tagliarli in due per il lungo; lavare le zucchine, asciugarle ben bene e con un pelapatate farle a fettine sottili sempre per il lungo. Lavare anche i datterini e tagliarli a metà. Io ho cotto sia gli asparagi che le zucchine per 5-6 minuti a vapore nel microonde giusto per renderli appena croccanti; potete anche sbollentarli appena in acqua bollente o cuocerli a vapore con una vaporiera...fate voi!
  3. Farcite la pizza: in una ciotola amalgamate bene la ricotta con panna e parmigiano, unite una spolverata di pepe nero a piacere ed un pizzico di sale: dovrete creare una bella crema! Spargetela sulla superficie della pizza e posizionate le verdure, a casaccio o se preferite create un bel disegno...largo alla fantasia!!
  4. Finite con un filo d'olio extravergine a piacere, delle scagliette di parmigiano ed infornate in forno già caldo a 200°. Cuocete per circa 25 minuti, o finchè si dorerà ben bene, spegnete, fate a spicchi e gustatevela con una buona birra bella fresca!

Guardini S.p.A.

  • Via Cravero 9
    10088 Volpiano (Torino), Italia
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